OLIO

OLIO ALKE’

L’olio extravergine dell’azienda agricola Alkè è prodotto nella Valle D’Itria a Ostuni utilizzando olive provenienti esclusivamente dagli oliveti da noi coltivati.

La raccolta viene effettuata direttamente dalle piante per mezzo di vibratori e bacchiatori che provocano la caduta delle olive sulle reti poste alla loro base.
Queste vengono poi molite entro 24-48 ore con un processo di “estrazione a freddo” avendo cura di tenerne distinte le varietà.

 

L’olio extravergine di oliva è costituito da Trigligeridi, ossia Lipidi, per più del 98% ( parte saponificabile ) e per la restante parte ( insaponificabile ) da oltre 200 sostanze chimiche importantissime come Idrocarburi, Vitamine liposolubili, Fenoli. Esse sono le componenti nutrizionali dell’olio. L’olio extravergine di oliva è ricchissimo di vitamina E. Tale vitamina rende ancora più forte il nostro sistema immunitario e, contrastando i radicali liberi, ci protegge dall’invecchiamento delle cellule. La presenza di questi elementi antiossidanti rende l’olio extravergine particolarmente importante per la nostra salute. E’ stato infatti scientificamente verificato che il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del colesterolo “cattivo” (LDL) ed un contestuale innalzamento di quello “buono” (HDL) aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e l’artereosclerosi.

Olio Alkè
Olio Alkè

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Ogliarola: Di colore giallo con riflessi verdognoli, sapore mandorlato, fondamentalmente dolce, profumo fruttato verde, equilibrato con sentori di foglia.

Leccino: Di colore dorato intenso con riflessi verdi, di sapore aromatico con sentori di carciofo, profumo fruttato di oliva molto intenso con freschi sentori erbacei

Coratina: L’olio proveniente dalla molitura di questa oliva solitamente è ricco di polifenoli, è un olio giallo-verde dal sapore molto intenso e fruttato, leggermente amaro e tipicamente piccante per l’alta concentrazione di polifenoli.